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    細嚼慢咽控糖減肥

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    [事件] 作者 :byb.cn 日期:2023-6-16 00:01
        【byb.cn 】(來源:生命時報)細嚼慢咽控糖減肥 每口至少嚼30下,對胃不好、缺牙等人群尤其適合


      北京朝陽醫院營養科營養師 宋 新

      《生命時報》 2023-05-26 第1706期 第13版


      鞠婧祎一口面包嚼32下、蔡徐坤一個餃子嚼97下、尹正一口春餅嚼121下……近些年,“明星式吃飯法”頻頻上熱搜,有人覺得明星就是矯情,也有人說這樣吃飯能減肥。發表在國際權威期刊《公共科學圖書館 · 綜合》上的一項新研究給出的答案是:每口飯嚼30下有助控血糖。

      根據咬合力水平,美國布法羅大學牙科醫學院的研究人員將94名二型糖尿病患者分為2組:對照組患者具有良好的“咬合功能”,測試組患者由于缺少部分或全部牙齒而不能很好地咀嚼食物。結果顯示,具有充分咀嚼能力的患者,血糖水平明顯低于那些咀嚼能力不佳的,當后者咀嚼能力得到修正后,血糖水平出現明顯降低。充分的咀嚼有助增加胰高血糖素樣肽1(GLP-1)水平,進而降低餐后血漿葡萄糖濃度。每次咀嚼30次的參試者,體內GLP-1明顯增加。

      細嚼慢咽對于減肥的確有一定幫助。多咀嚼幾次,延長進食時間,能刺激飽腹感神經中樞,反饋給大腦“我已經飽了”的信號,因此,我們就會較早出現飽腹感并停止進食。若吃得太快,大腦來不及充分感覺到飽,就已經攝入了過量的食物,進而導致肥胖。因此,“明星式吃飯法”的確有助減肥,尤其適合需要控制體重的人。此外,細嚼慢咽還會帶來以下幾大好處,某些人群會格外受益。

      有助保護腸胃,尤其適合腸胃功能差的人和孩子。充分咀嚼能將食物磨碎成更小的顆粒,可以更好地與消化液接觸,減輕腸胃負擔。

      有助保護牙齦、清潔口腔,尤其適合老人。細嚼、多嚼可以鍛煉下顎力量,促進牙床健康,還能促進牙齦血液循環。咀嚼時分泌的唾液,含有溶菌酶和其他抗菌因子,可以有效阻止細菌繁殖。

      有助健腦、放松心情,尤其適合壓力大的人群。吃飯時多咀嚼,可以使記憶中樞——海馬體的血流量增加。用一定的節奏咀嚼,還可促進血清素的分泌,這種激素能讓我們感到幸福、愉悅。

      有助感受食材本身的美味,尤其適合重口味人群。米飯、饅頭越嚼越甜,原味蔬菜認真嚼會有一種清爽的甜香……吃飯時細嚼慢咽,集中注意力,可以讓味蕾充分享受每一種味道,更好地體會食物本身的美味,不需要那么多的咸味和甜味調味品。

      對很多人來說,吃飯時數每口嚼多少下太麻煩,也不太現實,可以用吃飯時間來衡量?!吨袊用裆攀持改希?022)》建議,早餐用餐時間為15~20分鐘,午、晚餐為20~30分鐘。
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